二郎大宮お盆前、お盆中の小麦粉研究会

八月八日金曜日、八月十六日土曜日小麦粉研究会を行います。

八日は岐阜県産タマイズミ。
タマイズミは二回目ですが、米に例えるなら前回は玄米。今回は白米なので全く違ったものになると思います。

十六日は北海道江別製粉のＴＹＰＥ１００。小麦の風味が非常に強い粉です。

両日とも香り豚を使い無化調で作ります。

タマイズミもＴＹＰＥ１００もつなぎにオーションを二割入れます。普段の麺に近い形を目指します。

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